做饭的秘诀，也是做饭的科学，不很好掌握，焉能做好饭？做饭的秘诀是水、火恰如其分。做饭时，不停地用中火加热，水不断地向米中浸透，达到60℃ 时，米淀粉中易溶于水的直链锁状分子先溶出来，开始糊化。倘若温度不继续上升，便做出里生外熟的“夹生饭”。当温度不停地上升到100℃以上，米淀粉中硬 因的支链结晶也被破坏，β淀粉完全转变成α淀粉，饭就做好了。
加多少水，要视米的新、陈和饭干、稀而定。如做干饭，加水约为米的一倍左右。加热要先中火，再强火，然后弱火或停火。加热20多分钟时，水被吸收、蒸发，余下很少，这时靠锅底传热，温度很快上升到100℃，再煮—会儿，可用弱火或停火进行焖饭。
会做饭的人，做出的饭松软、味香，又可节省燃料。做饭时本来温度已达到100℃，再煮—会儿，则可用弱火或停火焖饭了，这时倘继续用强火，一者饭 易焦糊，再者浪费燃料。蒸馒头、蒸包子也是同样道理，达到蒸熟的程度后，倘继续用强火，一者蒸煮过时食物失去味道，再者浪费了然料。
在这个高楼林立，鳞次栉比的水泥森林里，每一个人都在为生活不断努力，他们每天抱着理想，怀着信念，在这个丛林里努力地提高自己的竞争力。每当太阳缓缓消失在西方，水泥森林忽地摆脱了
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