味精，也叫味素，是我们烹调菜肴时常用的调味品。但使用要正确，不能每菜必用，更不能多用、滥用。
味精的主要成份是麸氨酸钠，是一种易溶于水的物质。菜肴中的鲜味是味精溶解后产生出来的，但并不是放的愈多，味道就愈鲜；如果使用不当，还会出现相反的结果，甚至影响身体健康。所以一定要因菜制宜，适时放入。
1．蒸、炖鸡、鸭、鱼、虾等肉类食物时，不宜放人过多的味精，否则会使这些肉类失去原有的鲜味。
2．温度过高时不宜放入味精。当120℃时，味精会产生一种叫做焦化麸氨酸钠的毒物。因此，最好在汤菜或炒菜出锅前，70～80℃时放人味精。此时，味精溶解得最快、最多，味道也最鲜。
3．拌凉菜时，应先将味精放入少量的开水中搅拌，待溶解冷却后。再均匀地倒在凉菜中。切不可将味精直接撒在凉菜上，那样，味精溶解慢，鲜味也不突出。
4．碱性食物不宜使用味精。
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