办春节家宴，最好是少而精，不尚厚味，宜鲜香清淡。在原料上，除选购适量的鸡、鸭、鱼、虾、精肉外，还要买些金针菇、木耳、干笋、香菇以及足够的鲜蔬。
菜肴要选用带有年节气氛的菜名，如“满园春色”、“全家福”、“如意卷”、“龙凤”、“元宝”之类。这些动听的、有冬尽春来、吉祥如意美好含义的菜名，会更加增添节日情趣。
在菜肴花色的安排上，应当有荤有素，有下酒的冷盘、炒菜，又有佐餐的大菜和汤菜。一般5～7人的一席家宴，配置小冷盘二三个，炒菜三四个，大菜和 汤各一个。菜色应该红、白、绿、黄都有。从口感或口味上讲，香脆的油炸的菜肴、柔软细嫩的菜肴都要有，甜、咸、酸、辣口味俱全，要搭配合理，花样齐全。除 一时不易煮烂的菜肴需事先预制外，一般炒菜都应现吃现炒，既可保持营养，又能保证到口鲜香。
上菜次序除冷盘先上，热菜后上外，还要注意荤菜后上，以免倒胃口；鲜、咸菜宜先上，可以开胃。虾仁、蟹粉之类鲜香突出的菜放在第二、三道为好。油炸菜可插在中间，肉食菜后再上蔬菜。大菜之后，再上汤菜，这样会吃得舒适愉快。
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