根据茶叶品质和采制工艺，茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五个种类。
1、红茶
红茶是发酵茶。茶叶经发酵后，内部成分发生生化变化，绿色变成红色。红茶色泽乌润，味道醇厚，稍带焦苦味，并有麦芽糖的香味。著名品种有闽南功夫茶、海南红碎茶、祁门红茶和滇红等。
2、绿茶
绿茶未经发酵，保持茶叶的天然绿色。其茶色碧绿，清香味醇，甘爽宜人。有名的品种有西湖龙井茶、太湖碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰茶等。
3、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。饮后有甘香回味之感。福建的武夷岩茶和安溪县的铁观音是乌龙茶中的珍品。
4、花茶
花茶是以精制茶为原料，利用各种香花窨制而成的。既有浓郁的茶味，又有原来香花的芳香味。主要的品种有茉莉花茶、兰花茶和桂花茶。
5、紧压茶
紧压茶是将已制成的粗毛茶再经蒸馏和压制，制成一定形状的块茶。其特点是茶味浓而醇，适合于调制奶茶和酥油茶，作为吃糌粑和牛羊肉时的饮料。
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